The Blinding 2022
ブラインディング
・参考価格：税別2,750円（3,025円）
・ぶどう生産地：南アルプス市在家塚寺の前
・品種： シュナンブラン、カベルネフラン少量、MBA少量
・化学肥料、除草剤不使用。ボルドー系農薬4回
・収穫日：2022年度産10/12
・瓶詰め日：2023年3/29
・仕込み方法：足で踏みながら垂直式プレス機でプレス。樹脂タンクで発酵。同じ容器で熟成。澱引き２回。
無濾過、添加剤不使用、亜硫酸塩無添加
・2022年は初年度の反省を生かそうとシュナンブランの実を割らないための対策として、根の水分吸収を下げるため土起こしと、若い段階での粒抜きを実施しました。結果的には30%減くらいにはなったものの、栽培に手がかかりすぎたのと、9月の雨で必ず実が割れるので抜本的改革が必要だと感じた年でした。実が割れるからって早摘みはしたくないので、糖度が上がり切るまでは持っていけるようにしたいです。2022年プレス後は2回澱引き以外はそのまま何もせず瓶詰めまでいきました。不安定さはあるもののシュナンブランの持つ香りとしっかりとした酸に支えられた味わいがあります。
・今後のテーマは「凝縮感」としてもっと果実感を感じれるようなワインを造れるようにします。それが農作物としてのワインをより感じれる物になるんじゃないかなと思っています。